Der Lago Maggiore, in Italien und der Schweiz gelegen, ist ein wahrer Schmelztiegel für Kultur, Essen und Trinken. Eingebettet in den Vor-Alpen bietet die Region ein kulinarisches Erlebnis, das die reiche Geschichte und kulturelle Vielfalt der Region widerspiegelt.
Die Küche des Lago Maggiore bietet eine Begegnung zwischen den Aromen der mediterranen Küche und den Einflüssen der Alpinen Tradition und bietet so eine Vielfalt an einzigartigen und unwiderstehlichen Gerichten.
Vielfalt an Aufschnitt und Käsesorten
Ein Wahrzeichen der lokalen Gastronomie sind Wurstwaren und Käsesorten, die nicht nur für ihre Qualität, sondern auch für ihre traditionellen Herstellungsmethoden geschätzt werden, die seit Generationen weitergegeben werden.
Zu den bekanntesten Wurstwaren der Gegend gehört sicherlich der "Prosciutto crudo della Val Vigezzo", ein gereifter roher Schinken, der sich durch seinen zarten und leicht süßen Geschmack auszeichnet. Die "Mortadella Ossolana" ist eine weitere Exzellenz der Region; sie wird aus rohem Schweinefleisch und natürlichen Gewürzen hergestellt und bietet einen aromatischen Geschmack und eine weiche Konsistenz. Nicht zu vergessen ist auch die "Luganiga", eine frische Wurst, die oft in verschiedenen traditionellen Gerichten verwendet wird.
Was den Käse betrifft, bietet der Lago Maggiore eine Vielzahl an Milchprodukten von höchster Qualität. Der "Bettelmatt" ist einer der hochwertigsten Käsesorten, hergestellt aus Milch von Kühen, die in den Hochtälern - an der Schweizer Grenze - weiden. Er hat einen intensiven und leicht würzigen Geschmack, der von den Almweiden stammt. Auch der "Formaggella del Luinese" verdient Erwähnung: Dabei handelt es sich um einen Weichkäse mit einem zarten und leicht säuerlichen Geschmack, der sich perfekt mit einem guten Glas lokalen Weißwein genießen lässt.
Kurz gesagt, die Wurstwaren und Käsesorten des Lago Maggiore sind nicht nur Lebensmittel, sondern wahre Vertreter der Kultur und Tradition der Region. Die Verkostung dieser Produkte bedeutet, in eine einzigartige sensorische Erfahrung einzutauchen, welche die Liebe und Hingabe der lokalen Hersteller für ihre Region widerspiegelt.
Polenta
Eine weitverbreitete Köstlichkeit, die man probieren sollte, ist die "Polenta" (aus Maismehl), seit Jahrhunderten ein Klassiker der norditalienischen Küche, oft begleitet von Tomatensauce, Pilzen, Wild oder lokalen Käsesorten, was den Reichtum der Produkte in der Umgebung widerspiegelt.
Beim Kochen nimmt sie eine cremige, breiartige Konsistenz an, die allein gegessen oder als Basis für andere Zutaten verwendet werden kann. Polenta kann weich und cremig serviert werden, ähnlich wie Kartoffelpüree, oder man lässt sie abkühlen und erstarren und schneidet sie dann in Scheiben und grillt oder frittiert sie für ein anderes Textur- und Geschmackserlebnis.
Einer der attraktivsten Aspekte von Polenta ist ihre Einfachheit und die Leichtigkeit, mit der sie angepasst werden kann. Um einfache Polenta zuzubereiten, kochen Sie einfach Maismehl in Salzwasser oder Brühe, bis es eindickt, und rühren Sie dabei ständig um, um Klumpen zu vermeiden. Anschließend können Sie das Gericht durch Zugaben wie Butter, Käse, Kräutern oder einem Schuss Olivenöl verfeinern. Polenta wird auch wegen ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile geschätzt. Sie ist von Natur aus glutenfrei und daher eine geeignete Option für Personen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie. Maismehl ist reich an Kohlenhydraten, stellt eine gute Energiequelle dar und enthält wichtige Nährstoffe wie Ballaststoffe, Eisen und B-Vitamine. Ob als wohltuende Schüssel an einem kalten Tag, als knusprige Vorspeise bei einer Dinnerparty oder als herzhafte Beilage zu einem Hauptgericht, Polenta bleibt ein beliebtes Gericht, das die Schönheit einfacher, gesunder Zutaten zur Geltung bringt.
Feine Weine und Schnäpse
Neben den herzhaften Gerichten ist der Lago Maggiore auch für seine alkoholischen Getränke bekannt. Weine wie „Ghemme“ und „Gattinara“, die in der Nähe produziert werden, sind für ihre Qualität und Komplexität geschätzt. Es werden auch einige sehr gute Schnäpse in der „Distilleria Rossi D’Angera“ in Angera (VA) hergestellt. Diese gibt es in fast allen guten Restaurants und eine Visite im Geschäft lohnt sich auf jeden Fall.
Pesce Persico (Barsch oder Zander)
Unter den lokalen Spezialitäten kommt man nicht umhin, das berühmte "Risotto al Pesce Persico" zu erwähnen. Ein Gericht, das den frischen Fisch des Sees feiert. Dieses Risotto wird sorgfältig zubereitet und kombiniert den Barsch mit Reis, Brühe, Zwiebeln, Weißwein und einem Hauch von Butter und Käse für eine perfekte Cremigkeit.
Rezept: “Risotto con pesce persico”
Zutaten für 4 Personen:
- 350g klassischer Carnaroli-Reis
- 100 g Butter
- 1,5l Gemüsebrühe
- 1 Glas Weißwein
- 1 Zwiebel
- 16 Barschfilets
- Paniermehl
- 15 Salbeiblätter
- 60 g Parmesankäse
Zubereitung:
1,5 Liter Wasser in einen Topf zum Kochen bringen und dann die Zubereitung für die Gemüsebrühe auflösen. Anschließend die Flamme auf ein Minimum reduzieren und den Topf mit einem Deckel abdecken.
Nehmen Sie eine Schüssel, bestreuen Sie diese mit Mehl und wenden Sie die Barschfilets darin. Die Zwiebel fein hacken und in einem ausreichend großen Topf mit etwas Öl anbraten. Wenn die Zwiebeln anfangen zu bräunen, fügen Sie den Reis hinzu und lassen Sie es zusammen für 1 Minute unter gelegentlichem Rühren anbraten. Mit einem Glas Weißwein übergießen Sie es anschließend und rühren es um, bis der Wein verdampft ist.
Nun geben Sie die Gemüsebrühe nach und nach dazu. Die Kochzeit beträgt ungefähr 20 Minuten, dann fügen Sie einige Stückchen Butter und etwas Parmesan Käse hinzu. Etwa zehn Minuten bevor der Reis gekocht ist, braten Sie die zuvor in Mehl gewendeten Barschfilets in einer Pfanne mit Butter und Salbei an.
Zum Servieren, den frisch zubereiteten Reis auf flachen Tellern ausbreiten und darauf die Barschfilets und einige Salbeiblätter legen.
Bei diesem Rezept ist es sehr wichtig, sowohl den Risotto als auch den Fisch warm zu servieren. Zu empfehlen ist ein trockener Weißwein; Weine wie der „Franciacorta Brut“, mit seiner leicht säuerlichen Ader, sind die ideale Wahl.
Paradies für Liebhaber von gutem Essen
Kurz gesagt, der Lago Maggiore ist nicht nur ein Ort von außergewöhnlicher Naturschönheit, sondern auch ein Paradies für Liebhaber von gutem Essen und hochwertigen Getränken. Die kulinarische Vielfalt der Region ist ein authentischer Ausdruck der Begegnung verschiedener Traditionen und macht jede Mahlzeit zu einer Entdeckung und einem Abenteuer für den Gaumen.
